L-丙氨酸无色至白色结晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮。主要用于生化研究、组织培养、肝功能测定、增味剂、可增加调味品的调味效果、还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。
熔点： 314.5 °C
沸点： 212.9 °C at 760 mmHg
比旋光度： 14.5 º (c=10,6N HCl,dry sub.)
外观： 结晶性粉末
溶解性： Souble in H2O
储存条件： RT
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